Job Description
Relevant du directeur de la restauration, le cuisinier participe à la réalisation et au service des repas.
Principales tâches
Participer à la préparation des repas.
Voir au respect des règles d’hygiène de son environnement de travail.
À l’occasion, remplacer l’assistant-chef ou le chef cuisinier.
Planifier son travail
Analyser le travail à faire
Examiner les réserves et ingrédients disponibles
Décortiquer et ordonner le travail à faire
Réaliser des recettes
Effectuer la mise en place
Préparer les aliments : les fonds et sauces, les potages, les plats à base de viande ou de volaille, les plats à base de pâtes, farinages et œufs, les plats à base de crustacés et de poissons, les plats à base de légumes et fruits, les desserts de base
Effectuer le service
Organiser son aire de service
Contrôler la qualité des plats préparés
Dresser les mets
Assurer la conservation
Identifier les aliments à conserver
Déterminer la méthode de conservation
Préparer les aliments en vue de leur conservation
Contrôler la conservation
Entretenir le poste de travail et les outils
Maintenir en ordre le poste de travail
Entretenir les outils et les équipements
Nettoyer et aseptiser
Diplôme d’études secondaire et/ou DEC en techniques de gestion des services alimentaires
Habiletés pour la communication écrite et verbale.
Généralement, suivant le bagage académique, de trois à cinq années d’expérience dans le domaine de la restauration sont exigées.
Attitude et comportement professionnels, aptitudes pour le travail d’équipe, autonomie, dynamisme, entregent, honnêteté, polyvalence, sens de l’initiative, sens de l’organisation
Rapidité d’exécution
Tolérance au stress.